申请/专利权人：黑龙江八一农垦大学

申请日：2024-01-23

公开（公告）日：2024-04-26

公开（公告）号：CN117918488A

主分类号：A23L11/40

分类号：A23L11/40;A23L29/00

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2024.05.14#实质审查的生效;2024.04.26#公开

摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种绿豆腐竹及其制备方法，包括以下重量份的原料：绿豆90～110份、水500～1000份、大豆油5～15份、三聚磷酸钠0.2～0.8份和TG酶0.001～0.006份。本发明以绿豆为原料的基础上添加大豆油、三聚磷酸钠和TG酶，利用物理和化学的方式对原有蛋白质及碳水化合物进行改性，形成更好的蛋白质‑油脂‑碳水化合物三元网络结构，因而提高腐竹出品率，同时改善蛋白制品的质构特性和感官品质。本发明提供的绿豆腐竹具有浓郁的天然醇香，低热量，出品率高，且弹性好、不易碎、薄厚均匀，品质佳，有较高的营养价值和市场价值，更是一种功能性的天然优质食品。

主权项：1.一种绿豆腐竹，其特征在于，包括以下重量份的原料：绿豆90～110份、水500～1000份、大豆油5～15份、三聚磷酸钠0.2～0.8份和TG酶0.001～0.006份。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 黑龙江八一农垦大学 一种绿豆腐竹及其制备方法

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